Witte druif afkomstig uit het gebied rond La Seca (Valladolid) genaamd Rueda. Uit de Verdojo ontstaan wijnen met een goede zuurheid, een hoog glycerinegehalte en terughoudende citrusaroma's. De sterkte van deze wijnen ligt niet in hun fruitigheid, maar in hun mineraal accenten, hun lichte vleugjes anijs en een zeer typische, zacht-kruidige bittere noot in de afdronk. Deze zeer ongewone reuk- en smaak compositie verleent de wijnen van de druif verdejo een geheel eigen karakter. In de Castilliaanse DO Rueda is hij de belangrijkste soort.