De temperatuur van een wijn is
belangrijk omdat het een bepalende factor is voor de smaak.
Elke wijn, net als elk maal, heeft zijn optimale temperatuur.
Een aantal aanwijzingen om zoveel mogelijk te genieten van uw Spaanse wijn.
* Een Cava: tussen
4 en 5 graden Celsius
* Een witte wijn en de Andalusische Fino's: Tussen 8 en de
10 graden
* Een rosé: tussen de 10 en 12 graden
* Jonge rode wijnen (Joven): tussen de 14 en de 16 graden
* Rode wijnen die ouder zijn dan 3 jaar: tussen de 17 en de
18 graden. Deze wijnen smaken
nog lekkerder is het als je ze eerst even op adem laat komen in een decanter.
Je kan je dat voorstellen als een
voet die drie dagen in een strakke schoen heeft gezeten. Het moment dat de schoen
uitgetrokken wordt komt de voet
tot rust of op adem. Het zelfde geldt voor wijnen. De wijn komt op adem en de
vluchtige delen die de geur en smaak
vormen komen dan vrij. In een decanter verdwijnen de geuren sneller die onstaan
zijn in de fles (in het geval van oude wijnen)
.
Soms hoor ik de aanbeveling om bepaalde rode wijnen op kamertemperatuur (rond
20 graden) te drinken. Ik zou het niet doen. Vaak merk je dat te warme wijn
zurig aandoet. Voor mij is het altijd een vuistregel te warme (zure) wijn af
laten koelen. En hoe kan je dat het beste doen? . . .
Wijn koelen
Wijn is een materie die niet goed tegen bruske temeratuurswisselingen kan. Dus koel wijn nooit te snel af of warm hem te snel op.
De beste methode om wijn te koelen,
blijft een "emmer" met water. Als dat niet afdoende is doe er dan
voorzichtig ijsblokjes bij.
Zo kun je bijvoorbeeld een rode wijn afkoelen van 24 tot 17 graden Celsius.
In 9 minuten
Eenmaal ingeschonken warmt de wijn vanzelf weer een graadje op.
In een restaurant kan het voor komen dat de wijn zurig aandoet, twijfel in dat geval geen moment, en vraag onmiddellijk om een koelemmer, "con un poquito de porfavor".